再烧开后改用微火40分钟

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将外脊肉除去皮和肥膘,顶刀把肉切成130克的,筋用刀扦三刀并将肉拍松,随即肉片放入烧至老练的动物油炒勺中,炸至金时捞出,沥油。葱切段。姜切片。紫肉桂砸成碎快。2.炒勺上旺火,将熟大油烧热...

  将外脊肉除去皮和肥膘,顶刀把肉切成130克的,筋用刀扦三刀并将肉拍松,随即肉片放入烧至老练的动物油炒勺中,炸至金时捞出,沥油。葱切段。姜切片。紫肉桂砸成碎快。

  2.炒勺上旺火,将熟大油烧热后,把葱、姜煽出喷鼻香味,放入紫肉桂略加煽炒,烹入料酒,插足鸡汤、白糖、盐,再用糖色把汤调成浅白色,烧开后,将浮沫撇去,再放入炸好的外脊肉片,再烧开后改用微火40分钟,将肉再翻过来曲至烂,紫桂焖大排拣去紫肉桂和葱姜,将肉夹入盘中。用旺火将勺内汤汁收浓,分袂淋入湿淀粉和52克熟大油便成。


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