上笼锅蒸至排骨肉火巴

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猪正肋骨750克,大米100克,红苕150克,芹菜50克,姜15克,葱15克,花椒2克,酱油刀克,豆腐乳汁10克,红糖汁20克,豆瓣10克,醒糟汁15克,盐2克。大米入锅干炒至呈微,铲出磨成粗粉备用。猪排骨...

  猪正肋骨750克,大米100克,红苕150克,芹菜50克,姜15克,葱15克,花椒2克,酱油刀克,豆腐乳汁10克,红糖汁20克,豆瓣10克,醒糟汁15克,盐2克。

  大米入锅干炒至呈微,铲出磨成粗粉备用。猪排骨洗净后,从肉缝处划开,斩成约7厘米长的段,并将两端的肉修去一部分,使骨头整洁地显现。姜洗净去皮拍松,取葱、花椒同用刀铡成细末。修整好的排骨拆盆中。将酱油、豆腐乳汁、红糖汁、豆瓣、醒糟汁、原笼玉簪川盐。姜葱、花椒末等料放于碗中调匀后,倒于排骨盆中和匀,再放入米汾拌匀。红曹去皮洗净后,切成犯警则的块,放小竹蒸笼中,再将拌匀的排骨整洁地码正正在红曹上,盖好笼盖,上笼锅蒸至排骨血火巴,掏出揭去笼盖,放上几片洗净的芹菜嫩叶即成。


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