八珍盛宴【八宝福禄至】附:整鸡拆骨过程图

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此次用的整鸡个头比力小,所所以刚够放进我的炒锅里面,若是想做油炸的话也许委曲也能行可是感觉之前用烤箱的方式很适用,也不费油,所以决议持续沿用而且连系红烧的方式来做用单反拍的整鸡拆骨...

  此次用的整鸡个头比力小,所所以刚够放进我的炒锅里面,若是想做油炸的话也许委曲也能行可是感觉之前用烤箱的方式很适用,也不费油,所以决议持续沿用而且连系红烧的方式来做

  用单反拍的整鸡拆骨进程图,也实是把本人得够戗拆一点儿,洗手,擦干,摄影,再洗手,擦干,接着拆……

  我日常平凡是最不情愿拍大盘的菜,完全无从下手所以有时辰做了大盘菜也懒得拍,或拍不欢快最初仍是删可是此次是赶鸭子上架,怎样都得拍出个子丑寅卯来再加上我这边吧不像国际那末便利就可以买到各莳花样的过年拆潢品所以布景也是出格纠结,最初是本人姑且做了点小拆潢品来凑

  每次做这菜,最酣畅的就是一刀切上去掀开满满馅料的那感受所以虽然馅料我拍不美,但仍是给了它一个大特写~

  我摄影历来都不晓得怎样才是好,也不晓得那里好或是欠好可是看着制品总归会有个感受,要末这照片我喜好,要末是不喜好整体来说仍是没有拍到本人感觉对劲,但几多正在拍大盘菜上仍是进了一小步

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  【八宝福禄至】八宝葫芦鸡(鸭)自配,此馅料量适合沉约2.6KG的整鸭1只或沉约1.4KG的整鸡2只制品图为沉约1.4KG的整鸡做出来的后果,取“鸡”音近“至”

  [从料]沉约2.6KG的整鸭1只或沉约1.4KG的整鸡2只[馅料]糯米120G,豌豆50G,玉米粒50G,干喷鼻菇20G腊肉50G,干莲子25G,薏米50G,去皮花生60G,高汤150ml(我用的排骨汤)[调味]姜2-3片,白砂糖50G,生抽20G,盐2-3茶匙,喷鼻醋几滴

  [筹办馅料]1. 去皮花生加少许油炒至概况金黄后盛出来备用,锅内余油留用炒的时辰不要炒到色彩正好而是该当还差一点的时辰就离火由于离火后余温还会持续加热,若是炒到恰好再离火的话就过甚了这步是为了更喷鼻,除炒熟之外固然炸熟或是烤熟什么的都行若是买到的是带皮花生的话提早用清水把皮泡软然后就可以够紧张搓掉了搓掉皮今后把花生仁沥水再炒或是炸就行,不需求锐意把水份擦干2.薏米和莲子提早一夜泡软,碗内留恰好没过一切材料的水量放入水烧开了的蒸锅中大火蒸20分钟备用3.干喷鼻菇提早一夜泡软后切成丁备用(泡喷鼻菇的水留用)

  4. 腊肉切丁,用炒花生的余油炒至肥肉部门通明5. 插手步调3筹办好的喷鼻菇丁翻炒出喷鼻味后加豌豆玉米翻炒一下,离火备用6.糯米提早用清水浸泡1-2个小时(这一步提早筹办)浸泡过的糯米捞出沥水,炒锅中加大要2-3汤勺的动物油,中火翻炒

  7.炒至米粒轻轻有通明感8. 插手步调2蒸好的薏米和莲子,插手步调5炒好的夹杂配菜炒匀加高汤高汤150ml大火煮开后转中火(我用的别的筹办的排骨汤,没有可用清水)9. 煮至没有过剩水份的时辰糯米颗粒也没有夹生了离火,插手步调1炒好的花生拌匀,加盐调味后放正在一边备用

  [整鸡拆骨+葫芦整形]10. 图片上的是除去内净沉约1.4KG的整鸡一只我正在英国这边买到的都是不带脖子不带脚并且头尾都通的若是能买到整的是最好,本人去内净,那样能拆出完全的11.从脖子处动手,沿着骨头把肉剥离(若是用完全的带脖子的鸡也是一样,从脖子处划开鸡皮,动手拆)先拆一侧(左侧或是左侧),拆至鸡翅根处用手把枢纽拗断,然后转着拧一拧用手把筋挑断,用铰剪辅帮把手挑不动的筋膜剪断12.然后把另外一侧也一样拆到翅根处,筋膜挑断剪开分手

  13.再顺着两头的胸腔骨把鸡胸肉都沿着骨头拆出来鸡胸肉阁下各有一根小细骨头的,不外也很轻易摸到,用手剥离出来就好14. 再持续沿着胸腔骨往阁下拆,先拆一侧拆至鸡腿处一样把枢纽拗断筋膜剪开,同理拆完另外一侧15. 然后再沿着胸腔骨往下一曲拆到鸡的中央就可以够把胸腔骨全部拆出来了此时还剩下四肢(鸡翅和鸡腿)上的骨头

  16. 把鸡翅和鸡腿骨同理拆出来,如许就完成整鸡拆骨这个进程根基上都是用手完成,碰着筋的时辰用力挑断,感觉挑不动的话用厨房剪辅帮就好翅尖和鸡脚(若是有的话)我都是间接切上去,留着跟骨头一路熬高汤17. 拆出来的整鸡清洗一下,沥水。把步调1-9筹办好的馅料填入鸡腹内由于我是两端通的所以要用线缝合一头,特地也把鸡腿缝正在了一路。若是是完全的话就不要用针线缝合了,用牙签流动就可以够不外拆线其实也很便利,做好今后皮酥肉烂底子不需求剪线,间接把线.鸡翅回塞到胸腔里。用绳子扎住脖子处的启齿两头也用绳子扎一下,葫芦的外形就出来了。这张图是的样子我不知家饭馆里是怎样外型的哈,没吃过,只搜到几张网图看不出所以然来鸡翅部门塞回胸腔内是我本人试出来感觉最都雅的方式了

  19. 这张图是反面,是不带鸡胸肉的那一面朝上。但并非必需这面朝上外型我试过好几种,不带鸡胸肉面向上鸡翅处难整好,带鸡胸肉面向上鸡腿处难整好不带鸡胸肉面向上皮薄,透过皮模糊都能看到馅料。带着厚厚鸡胸肉的那面向上的话不会分析来说我曾经定上去用现正在这类整形方式,感受最合我意也适合我这拆不出完全皮的原材料20.由于没有头和脖子所以没有现成的葫芦柄,我就用线绑了一个出来╮(╯╰)╭用锡纸包好葫芦柄,由于长时间烘烤的话这部门轻易烤糊,包上锡纸就不会了21.烤箱200度烤至概况上色备用能够看出表皮显露出馅料的色彩了,那些一点一点的是花生喷鼻菇豌豆那些

  22. 正在整葫芦和烘烤的同时能够用之前拆出来的鸡骨熬个高汤拆出来的鸡骨和切上去的鸡翅尖焯水后洗净血沫和杂质加姜3片,八宝葫芦鸡插手步调3留用的泡喷鼻菇的水,再加清水至几近没过一切材料我是间接用了高压锅压的,也能够用通俗锅子大火煮开后转小火,加盖渐渐炖23. [炒糖色] 白砂糖50G放入炒锅中,插手炒菜用的动物油油量几近恰好能潮湿一切糖就可以够了,多一点少一点联系不大24. 中大火加热至一切糖都消融,泛起浅浅的焦糖色,色彩不要深,轻易糊我炒糖色的时辰会偶然用锅铲推一下糖让它受热平均。不是完全不动,也不是一曲正在搅拌

  25. 泛起浅焦糖色后当即倒入少量的烫开水(开水提早烧好,要烫!不克不及温的更不克不及凉的)此步调谨慎蒸汽和溅出来的糖浆,【一次性倒入少量烫开水】的话糖浆不会爆得很利害的26. 搅匀后即成糖色水,把整鸡放进糖色水中,加生抽20G、盐2-3茶匙、喷鼻醋几滴再倒入步调22做的高汤至没过整鸡一泰半,我用的炒锅浅没法子加良多水,有脚够大锅的加水没过也行若有需求的话能够恰当放一些本人喜好的喷鼻料,好比桂皮八角什么的。我感觉不消放曾经很好了27. 大火煮开后转小火连结微沸,加盖渐渐炖煮1-2个小期间间我谨慎地翻了两三次面让它上色和受热更平均

  28. 煮好今后谨慎地用锅铲端出来拆入盘中,拆线. 残剩的汤汁大火煮开让水份蒸发煮至汤汁很浓稠今后倒入淀粉水(我用了大约1汤勺淀粉+50ML的水搅匀)勾芡30. 然后淋正在葫芦鸡概况即可

  最后是想剪个“八宝福禄”的,可是由于是姑且决议做,东西都不适用没有适合做手工的小铰剪,用厨房剪来剪不织布也实是简曲了,难剪断,更是剪不邃密所以最初仍是只弄个“福”字凑适用,笔画尽可能拆开来如许便利下铰剪宿舍也没有双面胶就只能用强力胶,粘的时辰粘歪了不克不及改没个镊子啥的能够用我就间接用手拿着粘,强~力~胶~啊~实是不说啥了


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